Ciasto

• 250 gramów mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szczypta soli
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 100 gramów brązowego cukru
• 2 średnie jajka
• 90 mililitrów oleju słonecznikowego
• 220 gramów jogurtu lub maślanki
• 2 małe gruszki ok. 200-250 g miąższu

Na kruszonkę

• 40 gramów mąki pszennej
• 50 gramów mieszanki musli lub płatków owsianych i nasion
• 50 gramów cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 60 g miękkiego masła

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni od góry i od dołu. Aby przygotować kruszonkę, zagnieść wszystkie składniki razem – najpierw hakiem do ciasta, a następnie palcami. Pozostawić do ostygnięcia. Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
2. Wymieszaj suche składniki na ciasto muffinkowe. Ubij płynne składniki w drugiej misce. Dodaj płynne składniki do suchych składników. Wymieszaj wszystko razem krótko (!), ale energicznie.
3. Wrzuć trzy czwarte kawałków gruszki do ciasta. Wlać ciasto do papierowych lub silikonowych foremek; najlepiej umieścić je również na blasze do muffinów.
4. Rozłóż pozostałe kawałki gruszki i kruszonkę na wierzchu i lekko wciśnij w ciasto. Piec muffinki przez około 22 minuty.