Mangoparfait met yoghurt, granola & bosbessen
Als je de dag wilt beginnen met een vleugje exotisme, dan is deze mangoparfait echt iets voor jou! De yoghurt wordt gecombineerd met weelderige mango toppings, pittige bosbessen, knapperige granola en een vleugje kokos - een tropisch, fruitig dessert om van te genieten. Als ontbijt, tussendoortje of licht dessert - deze parfait brengt kleur en frisheid op tafel en is heel gemakkelijk te bereiden.
Ideaal als fruitig zomerdessert, lichte traktatie na het eten of zoet genietmoment tussendoor – dit mango-parfait met yoghurt, knapperige granola en bosbessen brengt zonneschijn in je glas.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de granola
- 100 g gerolde haver
- 50 g gehakte pecannoten (of andere noten naar smaak)
- 2 el kokosolie
- 2 el honing (of ahornsiroop)
Voor de mango-yoghurt
- 4 rijpe mango’s
- 150 g verse bosbessen
- 400 g griesmeelyoghurt
- 1-2 el honing (naar smaak)
Om te garneren
- 2 el geraspte kokos
Voorbereiding
1. Verwarm de oven tot 160 °C. Zet de oven en de noten in een pan. Verwarm de kokosolie en honing in een klein pannetje tot alles gesmolten is.
2. Giet over het havermengsel, meng goed en bak op een bakplaat in 20-30 minuten goudbruin.
3. Laat vervolgens afkoelen.
4. Snijd twee mango’s in kleine blokjes, pureer de andere twee. Was de bosbessen en laat ze uitlekken.
5. Meng de mangopuree met de yoghurt en honing tot een gladde crème.
6. Wissel laagjes mangohyoghurt, mangoblokjes, bosbessen en granola af in glazen.
7. Garneer met geraspte kokos en verse bosbessen – klaar!
