Voor het deeg

• 250 gram tarwebloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1 snufje zout
• 1/2 theelepel geraspte citroenschil
• 1/4 theelepel kaneel
• 100 gram bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 90 milliliter zonnebloemolie
• 220 gram yoghurt van karnemelk
• 2 kleine peren ca. 200-250g vruchtvlees

Voor de crumble

• 40 gram tarwebloem
• 50 gram mueslimix van havervlokken & zaden
• 50 gram suiker
• 1/4 theelepel kaneel
• 60 gram zachte boter

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 180 graden van boven en onder. Kneed voor de crumble alle ingrediënten met de hand – eerst met de deeghaak, dan met je vingers. Laat afkoelen. Schil de peren, draai de pan om en snijd ze in blokken.
2. Meng de ingrediënten voor de muffin topping. Klop de vloeibare ingrediënten in een tweede kom. Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Roer alles kort (!) maar krachtig door elkaar.
3. Vouw driekwart van de stukjes peer door het beslag. Giet het beslag in papieren of siliconen vormpjes; je kunt ze het beste ook op een muffinplaat plaatsen.
4. Verdeel de overgeblazen stukjes peer en kruimels erover en druk lichtjes in het beslag. Bak de muffins 22 minuten.