PER LA BOMBA DI PANCETTA

• 500 g di carne di manzo macinata,
• fresco di macelleria
• 100 g di formaggio cheddar forte a cubetti
• 100 g di formaggio Emmental grattugiato
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• ½ SEVERIN Special-Rub,
• vedi ricetta a pagina 169
• 8-10 fette di pancetta da colazione
• 120 ml di salsa BBQ

ESTRATTI

• 1 tavola da fumo annaffiata

Preparazione

1. Preriscaldare il grill a 500 °C con il coperchio aperto.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la bomba di pancetta. Disporre le fette di bacon una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, posizionare la carne sul fondo e arrotolare.
3. Asciugare l’affumicatore e grigliare sulla BoostZone con il coperchio aperto per alcuni minuti per far sprigionare il sapore. Non deve bruciare!
4. Quindi posizionare la Bacon Bomb sopra, inserire la sonda di temperatura al cuore e impostare la temperatura target desiderata (72-78 °C). Ridurre il calore a 140 °C e grigliare la bomba di pancetta con il coperchio chiuso per 40-45 minuti.
5. Spennellare ripetutamente la Bacon Bomb con la salsa BBQ 10-15 minuti prima della fine della grigliata fino ad esaurimento della stessa (temperatura al cuore 72-78 °C).