Himbeer-Cupcakes mit Frischkäseglasur
Lust auf eine süße Pause? Dann sind diese Himbeer-Cupcakes mit ihrem zarten Vanilleteig und der samtigen Frischkäseglasur genau das Richtige für Sie. Die frischen Himbeeren und die fruchtige Marmelade geben jedem Bissen einen erfrischenden Kick. Ein Rezept, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert!
Perfekt für gemütliche Nachmittage, als süßer Hingucker auf jeder Feier oder für kleine Glücksmomente im Alltag – diese Himbeer-Cupcakes mit zarter Frischkäseglasur versüßen dir jeden Bissen.
Zutaten
Für 12 Muffins
Für den Teig
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Milch
- 50 g weiße Streusel
- 150 g frische Himbeeren (12 Stück für die Dekoration beiseite legen)
Für die Glasur
- 200 g Frischkäse
- 125 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Himbeerkonfitüre
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C).
2. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.
4. Nach und nach die Eier unterrühren.
5. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
6. Die weißen Streusel unterheben und anschließend den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7. In jede Form ein paar Himbeeren drücken, 12 Himbeeren zum Garnieren beiseite legen.
8. Die Muffins etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ein paar Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.
9. Den Frischkäse gut abtropfen lassen.
10. Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang auf höchster Stufe verrühren, bis sie schaumig und cremig ist.
11. Den Frischkäse und die Himbeermarmelade kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
12. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Jeden Cupcake mit einer frischen Himbeere dekorieren.
13. Die fertigen Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
