Backen 1. August 2025

Pizza Panini mit selbstgemachtem Pesto

Pizza und Panini sind beides beliebte Gerichte, die wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt werden. Warum also nicht das Beste aus beiden Welten kombinieren? Unser Pizza-Panini-Rezept verbindet den herzhaften Geschmack einer klassischen Pizza mit der handlichen Form und der Knusprigkeit eines Paninis.

Vorbereitung 12 Stunden Zubereitung 20 Minuten

Zutaten

Für den Teig

600 g Mehl (nach Möglichkeit Tipo 00)
390 ml eiskaltes Wasser
3 g frische Hefe
12 g Salz

Für das Pesto

50 g Pinienkerne
40 g Basilikumblätter
60 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
5 g Salz
Schwarzer Pfeffer ca. 1 g
200 g Olivenöl

Für den Belag

15 g Olivenöl
100 g Mortadella Scheiben
1 Kugel Burrata, abgetropft
5 g gehackte Pistazien
5 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung Teig

1. Teig herstellen
Salz und Wasser in der Rührschüssel auflösen. 200 g Mehl unterrühren und die Hefe darin auflösen. Restliches Mehl zugeben und 10 Minuten kneten.

2. Erste Gärung
Teig zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Jede Stunde dehnen und falten.

3. Portionieren und formen
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen à 250 g teilen und zu Kugeln formen.

4. Zweite Gärung
Teigkugeln zugedeckt 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

5. Vorverwendung
2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Zubereitung Pesto

1. Teig herstellen
Salz und Wasser in der Rührschüssel auflösen. 200 g Mehl unterrühren und die Hefe darin auflösen. Restliches Mehl zugeben und 10 Minuten kneten.

2. Erste Gärung
Teig zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Jede Stunde dehnen und falten.

3. Portionieren und formen
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen à 250 g teilen und zu Kugeln formen.

4. Zweite Gärung
Teigkugeln zugedeckt 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

5. Vorverwendung
2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

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