DLA MOSTKA

• 2-3 kg mostka wołowego, nie parowanego
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 ostre przyprawy do wołowiny,
• patrz przepisy na stronie 167

SOS DO MOPA

• 150 ml wywaru wołowego
• 25 ml octu jabłkowego
• 4 łyżki buraków cukrowych
• 2-3 łyżki sosu Worcester

DODATKI

• 1-2 arkusze papieru rzeźniczego

Przygotowanie

1. Posmaruj mostek olejem i posyp mieszanką przypraw ze wszystkich stron. Następnie przykryć i marynować w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
2. Rozgrzej grill do 120-130°C przy zamkniętej pokrywie.
3. Włóż sondę temperatury rdzenia i ustaw żądaną temperaturę docelową (92-95°C). Jeśli to możliwe, umieść mostek w strefie pośredniej i grilluj przez 2-2 1/2 godziny. Od czasu do czasu obracać.
4. Po 1/3 czasu grillowania zdejmij mostek z grilla i umieść na 2 arkuszach papieru rzeźniczego. Wymieszać wszystkie składniki sosu mop. Posmarować mostek i dokładnie uszczelnić. Kontynuować grillowanie mostka przez 5-6 1/2 godziny.
5. Na koniec odwiń mostek i dokończ grillowanie przez 1-1 1/2 godziny (temperatura rdzenia 92-95°C).