Pour la pâte

• 250 gramme(s) Farine de blé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 100 grammes de sucre brun
• 2 œufs de taille moyenne
• 90 millilitres d'huile de tournesol
• 220 grammes de yaourt ou de babeurre
• 2 petites poires d'environ 200-250 grammes de chair

Pour le crumble

• 40 gramme(s) Farine de blé
• 50 grammes de mélange de céréales ou de flocons d'avoine et de graines
• 50 grammes de sucre
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 60 gramme(s) Beurre doux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur en haut et en bas. Pour le crumble, pétrir tous les ingrédients ensemble – d’abord avec le crochet pétrisseur, puis avec les doigts. Mettre au frais. Peler les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Mélangez les ingrédients secs pour la pâte à muffin. Dans un deuxième saladier, fouettez les ingrédients liquides. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélangez le tout brièvement ( !) mais énergiquement.
3. Incorporer les trois quarts des morceaux de poire à la pâte. Verser la pâte dans des petits moules en papier ou en silicone ; le mieux est de les placer en plus sur une plaque à muffins.
4. Répartir le reste des morceaux de poire ainsi que le crumble et les enfoncer légèrement dans la pâte. Faire cuire les muffins pendant environ 22 minutes.