Rezepte 22. April 2025

Mango-Parfait mit Joghurt, Granola & Blaubeeren

Wer den Tag mit einem Hauch Exotik beginnen möchte, ist bei diesem Mango-Parfait genau richtig! Schicht für Schicht vereint es cremigen Joghurt, saftige Mangostücke, frische Heidelbeeren, knuspriges Granola und einen Hauch Kokos - ein tropisch-fruchtiger Traum zum Löffeln. Ob zum Frühstück, als Snack oder als leichtes Dessert - dieses Parfait bringt Farbe und Frische auf den Tisch und ist dabei ganz einfach zuzubereiten.

Vorbereitung 15 Minuten Zubereitung 15 Minuten

Für das Granola

100 g Haferflocken
50 g gehackte Pekannüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)
2 EL Kokosöl
2 EL Honig (oder Ahornsirup)

Für den Mango-Joghurt

4 reife Mangos
150 g frische Blaubeeren
400 g griechischer Joghurt
1–2 EL Honig (nach Geschmack)

Zum Garnieren

2 EL Kokosraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Haferflocken und Nüsse in einer Schüssel mischen. Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
Über die Hafermischung gießen, gut vermischen und auf einem Backblech 20-30 Minuten goldbraun backen.
Anschließend abkühlen lassen.
Zwei Mangos in kleine Würfel schneiden, die anderen beiden pürieren. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
Das Mangopüree mit dem Joghurt und dem Honig zu einer glatten Creme verrühren.
In Gläser abwechselnd Mango-Joghurt, Mangowürfel, Blaubeeren und Granola schichten.
Mit Kokosraspeln und frischen Blaubeeren garnieren – fertig!